СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ – ПРАВИЛА ЭТИКЕТА.. Обсуждение на LiveInternet

Как правильно держать нож и вилку по этикету

Мясо, птица, рыба, приготовленные мелким куском, гарниры – эти блюда не требуют нарезки. Для них стол сервируют только вилкой, с правой стороны от тарелки. Гость берет прибор в правую руку. Для крупнокусковых и порционных изделий, справа от тарелки кладут нож, а слева – вилку. Еду разрезают правой рукой, а кушают левой.

Также учитывают, что:

  • держать столовые приборы нужно в руках, зажав между указательным, большим и придерживая средним пальцем;
  • разрезают мясо и рыбу, достаточно слабо на них надавливая, чтобы кусок не выскочил из тарелки;
  • пока с блюдом не будет покончено, приборы удерживают в руках.

У посетителей российских ресторанов возникает вопрос, в какой руке держать нож и вилку по этикету, если на столе лежат оба прибора, а разрезать нечего. В заведениях нашей страны часто сервируют стол полным комплектом, даже при подаче гуляша, бефстроганова. Гостю остается просто не пользоваться ножом, а вилку взять в правую руку.

Как правильно подносить ложку ко рту

За столом сидят, слегка наклонившись вперед всем корпусом. Запрещено сутулиться, наклоняться к ложке, поднимать тарелку. Нужно держать ручку, зажав между большим и указательным и помогая ногтевой фалангой среднего пальца.

Для удобства придерживаются следующих правил:

  1. наполняют ложку настолько, сколько возможно съесть за один раз – не более 2/3;
  2. перед тем, как поднести ко рту, ложку несколько секунд держат у стенки тарелки, чтобы стекли лишние капли;
  3. едят, поднося прибор к губам с удобной стороны – тыльной или боковой.

Эти правила позволяют не запачкать себя и скатерть. Набирая блюдо в ложку, ведут реберной стороной прибора, не задевая дна тарелки. Кушают бесшумно, не издавая чавкающих звуков.

Какие приборы брать первыми

Стол сервируют так, чтобы всей посудой было удобно пользоваться. Это учитывают организаторы торжества, и из этого исходят гости при выборе инструментов для еды. Расположение столовых приборов подскажет правильные варианты действий. Удобнее всего брать те предметы, которые не соприкасаются с другими.

В разделе «Сервировка» последними от края тарелки уложены закусочные вилка и нож, потому что практически на всех банкетах есть салаты. Эти приборы брать удобнее всего. Они не зацепят остальные и риск уронить что-либо со стола сокращается до ноля. После еды ненужную посуду убирают. На протяжении всего торжества берут те приборы, которые находятся дальше от тарелки и постепенно переходят к тем, что ближе. Когда наступает время третьих блюд, оставляют только подстановочную тарелку, на которую переставляют десертную. Рядом раскладывают приборы.

Колкая история

Судьба прибора для накалывания пищи, вилки, складывалась в России драматично и комично одновременно.

Первую вилку к нам завезли из Польши в начале XVII века. Во время пышного обеда в честь своего бракосочетания Лжедмитрий I и Марина Мнишек пользовались этим новым прибором, чем вызвали бурю гнева со стороны боярства и духовенства. Некоторые историки даже говорят о том, что вилка спровоцировала заговор Шуйского: не мог, мол, русский царь есть «не по-русски». На Руси даже спустя два века после этих событий держать вилку в руке, а уж тем более ронять её значило навлекать на себя беду.

По стандарту

Если дома можно позволить себе есть как удобно, то в ресторане или модном кафе принято вкушать пищу при помощи специальных «инструментов». По каким признакам их можно распознать?

Закусочные вилка и нож, которыми принято есть холодные блюда, салаты, а также ветчину, колбасу и блины, по размеру чуть меньше столовых.

Рыбной вилкой (с четырьмя небольшими зубчиками и разрезом посредине) и ножом (с коротким широким лезвием) удобно отделять филе рыбы от косточек. Но если рыбину подают целиком, чтобы присутствующие смогли оценить размер и восхититься оформлением, её окружают дополнительными приборами. Широкий нож с закруглённым лезвием и круглая плоская вилка, больше похожая на ложку с косым разрезом, помогут разложить еду с общего блюда по тарелкам.

К чаю и кофе, кроме ложек, подадут ещё щипцы для сахара, нож с крупными зубцами и двузубую вилку для лимона. А кофейных ложек существует не меньше десятка! Они различаются размерами и названиями: «капучино», «меланж», «глясе»… Самая маленькая предназ­начена для кофе по-турецки.

Приборы десертного стола

Третьи блюда едят с помощью тройного набора. Десертный нож выполнен в форме лопатки, но меньше рыбного. Его держат в левой руке, чтобы поддевать мелкие и разрезать крупные куски фруктов, ягод. Торты, пирожные едят, используя закусочную вилку и нож. Ягоды из компотов выбирают десертной ложкой.

К приборам десертного стола также относят ложки для:

  • кофе – с узкой, иногда овальной, ручкой и неглубокой чашеобразной частью;
  • сахара – в народе ее называют чайной.

Кофейная и чайная ложка лежат справа на блюдце с кружкой. При перемешивании напитков избегают звона стекла.

Сервировка столовых приборов

Приборы следует класть на застланный скатертью стол, после расстановки индивидуальной посуды в следующем порядке (начиная от тарелки):

Справа: столовый, затем, рыбный нож, столовая ложка, закусочный нож.

Слева: столовая, рыбная, закусочная вилка. Левее от этих приборов размещают пирожковую тарелку с ножом для масла.

Сверху (на 12 часов от гостя): десертный нож, закусочная вилка, десертная ложка. Десертный стол можно организовать отдельно. Тарелка для третьих блюд занимает центральную позицию возле гостя. Так как правильно держать вилку в левой руке, то ее размещают слева, нож и ложку справа.

При оформлении стола, ножи укладывают лезвием к тарелке, а вилки и ложки зубчиками и чашами вверх. В зависимости от времени торжества (обед или ужин) и его меню, сервировка может отличаться. На протяжении всей трапезы официанты или хозяева следят за тем, чтобы на столе находились только те приборы, которые еще пригодятся гостям.

Традиционные столовые приборы

К традиционным приборам относят вилки, ложки и ножи. Из них составляются наборы, названия которых говорят сами за себя:

  1. закусочный – для салатов, закусок, а также для горячих блюд из мяса;
  2. рыбный;
  3. столовый – помимо вилки и ножа в него входит ложка для супа;
  4. десертный.

Столовый набор превосходит все остальные по размерам. Рыбная пара – это 3-х, 4-х или 5-и зубчатая вилка, иногда с отверстием в центре для удаления кости, и нож в форме лопатки. Для бифштексов подают специальный зубчатый или острый ножик.

В списке не случайно отсутствуют приборы, которые предназначены для раскладки еды с общего стола: щипцы, лопатки, половники. Все они относятся к сервировочным. Следует строго различать 2 понятия: сервировочные приборы – общие, столовые – индивидуальные.